October 13, 2017

「冒煙點」是該油脂開始冒煙的溫度💨
每一種油的冒煙點都不同,任何油類,只要達到冒煙點以上,就會開始變質、冒煙, 甚至起火燃燒。

👉可大火炒或煎炸的油類:包括棕櫚油、椰子油、豬油、維義油之鑽127。

👉只適合中火炒、不適合煎炸的油:包括冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、苦茶油、酪梨油、榛子油。

👉只適合水炒、不可用中火炒的油:包括大豆油、葵花油、玉米油、紅花油、菜籽油。

👉適合涼拌的油:除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外,幾乎任何食用油都適合。

🌟維義強調選用安定性佳的油脂,利用油脂安定性指標...

September 4, 2017

【✨聰明選擇家庭用油✨】
A.多元不飽和脂肪酸:沙拉醬使用(大豆油、葵花油)
B.單元不飽和脂肪酸:生飲、涼拌(苦茶油、堅果油、維義油之鑽127)
C.飽和脂肪酸:高溫烹調(豬油、椰子油、維義油之鑽127)

September 4, 2017

【✨認識油脂Q&A,你答對了嗎?✨】
每天補充的油脂,如何挑才健康?
脂肪酸三大類;
🔸飽和脂肪酸
🔸多元不飽和脂肪酸
🔸單元不飽和脂肪酸
👉飽和脂肪酸為非常安定的脂肪酸,不易氧化,很適合用來食品加工以及高溫烹調上,但因太安定不易排出體內,攝取過多會使血中膽固醇升高,容易造成血管堵塞而造成心血管疾病的產生。包含牛油、豬油、雞油、椰子油、棕櫚油。💨
👉多元不飽和脂肪酸不易保存,在常溫下就很容易氧化,不適合高溫烹調或生飲,適合做沙拉醬。包含大豆沙拉油、葵花籽沙拉油、芥花籽沙拉油...等等。💨
備註:沙拉油顧名思義是適合在製...

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