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【✨油類油煙點小百科✨】

October 13, 2017

 

「冒煙點」是該油脂開始冒煙的溫度💨
每一種油的冒煙點都不同,任何油類,只要達到冒煙點以上,就會開始變質、冒煙, 甚至起火燃燒。

👉可大火炒或煎炸的油類:包括棕櫚油、椰子油、豬油、維義油之鑽127。

👉只適合中火炒、不適合煎炸的油:包括冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、苦茶油、酪梨油、榛子油。

👉只適合水炒、不可用中火炒的油:包括大豆油、葵花油、玉米油、紅花油、菜籽油。

👉適合涼拌的油:除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外,幾乎任何食用油都適合。

🌟維義強調選用安定性佳的油脂,利用油脂安定性指標(OSI值)來判斷油脂安定性,數值越大,即表示油脂中的雜質較少,利於保存。

🌟建議測試:
1. 摸摸您家中油瓶的瓶口,如果已經黏黏的話,即代表在常溫(25度~30度)下已開始氧化。

2. 摸摸廚房的抽油煙機,看是否會黏黏的,如有即表示您使用的油品不安定,不適合高溫使用。

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